Determinación de la aceptación y preferencia del maíz morado reventón (Zea mays L.) en los consumidores en Lima Metropolitana

Abstract

La presente investigación tiene como finalidad determinar el nivel de aceptación y preferencia del maíz morado reventón (Zea mays L.) en los consumidores de Lima Metropolitana. Este híbrido, desarrollado por investigadores de la Universidad Nacional Agraria La Molina mediante la cruza de dos razas nativas peruanas, representa una innovación en el mercado de snacks al combinar las propiedades nutricionales del maíz morado con las características organolépticas del maíz popcorn. La investigación adoptó un enfoque metodológico mixto, integrando técnicas cuantitativas y cualitativas. Se aplicó una encuesta a una muestra representativa de consumidores mayores de 18 años pertenecientes a los niveles socioeconómicos A y B, complementada con un focus group que incluyó participantes de distintas edades: niños, adolescentes, jóvenes y adultos. Se evaluaron atributos como sabor, crocancia, color, olor y tamaño de la roseta, así como la percepción de beneficios para la salud. Además, se analizó la disposición de los consumidores a incluir el producto en su dieta diaria y a recomendarlo. Los resultados revelaron una actitud ampliamente positiva hacia el producto, destacando una alta aceptación sensorial y una percepción favorable del maíz morado reventón como alimento funcional y saludable. Asimismo, se identificaron preferencias comparativas frente al maíz popcorn tradicional, junto con barreras relacionadas con la familiaridad del producto y su limitada disponibilidad en el mercado. En conjunto, los hallazgos respaldan su potencial para una introducción exitosa en el mercado local.The purpose of this research is to determine the level of acceptance and preference for purple popcorn (Zea mays L.) among consumers in Metropolitan Lima. This hybrid, developed by researchers at the National Agrarian University La Molina by crossing two native Peruvian varieties, represents an innovation in the snack market by combining the nutritional properties of purple corn with the organoleptic characteristics of popcorn. The research adopted a mixed methodological approach, integrating quantitative and qualitative techniques. A survey was conducted with a representative sample of consumers over 18 years of age belonging to socioeconomic levels A and B, complemented by a focus group that included participants of different ages: children, adolescents, young adults, and adults. Attributes such as flavor, crunchiness, color, aroma, and popcorn size were evaluated, as well as the perception of health benefits. In addition, consumers' willingness to include the product in their daily diet and to recommend it was analyzed. The results revealed a broadly positive attitude toward the product, highlighting high sensory acceptance and a favorable perception of purple popcorn as a functional and healthy food. Comparative preferences for traditional popcorn were also identified, along with barriers related to product familiarity and its limited market availability. Overall, the findings support its potential for successful introduction into the local market.