Comercialización de conservas de filete de bonito (Sarda chiliensis chiliensis) realizado por la empresa Comercializadora Reyes S.R.L. en Chimbote

Abstract

En Chimbote se consume mucho pescado, ya sea fresco o en conservas, por la abundancia del recurso y bajo precio respecto de otras ciudades peruanas. Una de las principales conservas de pescado que se produce, comercializa y consume en Chimbote, es el filete de bonito en aceite vegetal; tal es así que, entre los años 2020 y 2024 se comercializaron 39 marcas, cuyo precio minorista varió entre los S/2.50 y S/3.33 por cada lata de conserva. El costo de producción por caja de filete de bonito en aceite vegetal, por servicio de maquila, en Chimbote, en el año 2019, fue S/100.50 (conserva sin etiqueta) y S/108.10 (conserva con etiqueta); en el año 2020 fue S/95.75 (conserva sin etiqueta) y S/97.08 (conserva con etiqueta). La rentabilidad promedio del productor por cada caja de filete de bonito en aceite vegetal que comercializó, en el año 2019, varió entre 6.96 y 7.46 por ciento (conserva sin etiqueta), y entre 6.88 y 8.05 por ciento (conserva con etiqueta); en el año 2020, la rentabilidad varió entre 7.31 y 12.79 por ciento (conserva sin etiqueta), y entre 7.21 y 13.30 por ciento (conserva con etiqueta). La rentabilidad promedio por la venta de una caja de filete de bonito en aceite vegetal del vendedor minorista, en el año 2019, varió del 9.1 al 47.1 por ciento, representado por S/10.00 y S/51.20 respectivamente; en el año 2020, la rentabilidad promedio fue del 9.1 al 53.7 por ciento, representado por S/10.00 y S/55.9 respectivamente.One of the main canned fish produced, marketed, and consumed in Chimbote is bonito fillet in vegetable oil. Between 2020 and 2024, 39 brands were sold, with retail prices ranging from S/2.50 to S/3.33 per can of canned fish. The production cost per box of bonito fillet in vegetable oil, per maquila service, in Chimbote, in 2019, was S/100.50 (canned without label) and S/108.10 (canned with label); in 2020, it was S/95.75 (canned without label) and S/97.08 (canned with label). The average profitability per box of bonito fillet in vegetable oil sold in 2019 ranged from 6.96 to 7.46 percent (canned without label) and from 6.88 to 8.05 percent (canned with label); in 2020, profitability ranged from 7.31 to 12.79 percent (canned without label) and from 7.21 to 13.30 percent (canned with label). The average profitability of a box of bonito fillet in vegetable oil sold by retailers in 2019 ranged from 9.1 to 47.1 percent, representing S/10.00 and S/51.20, respectively; in 2020, the average profitability ranged from 9.1 to 53.7 percent, representing S/10.00 and S/55.9, respectively.