Mejora de los procesos productivos del restaurante Pocho Pollo Grill de la ciudad de Colón, Ppanamá

Abstract

Este estudio tuvo como principal objetivo mejorar los procesos productivos del restaurante Pocho Pollo Grill de la ciudad de Colón, Panamá. Para ello, se realizó un diagnóstico de las operaciones de la empresa: el proceso de compras, la gestión del inventario, el reporte de las ventas, el reporte financiero y el recurso humano. Al conocer el estado de la empresa se propusieron soluciones como: la mejora de la relación con los proveedores, el diseño de la gestión de logística de entrada y la mejora del plan maestro de producción modificándose en función del pronóstico de demanda. Al ejecutarse las nuevas propuestas durante trece semanas, se evaluó la mejora económica, en contraste a las trece semanas anteriores, revelando que la mejora de los procesos productivos en el restaurante mejoró la utilidad bruta semanal en promedio 2.89 %.The main objective of this study was to improve the production processes at Pocho Pollo Grill, a restaurant located in Colon City, Panama. A comprehensive business operations diagnostic was conducted through an analysis of the purchasing process, inventory management, sales reports, financial statements, and workforce. Following this assessment, recommendations were made to improve supplier relationships, design an inbound logistics management system, and refine the master production plan based on demand forecasts. After implementing these new proposals for 13 weeks, the economic efficiency was evaluated against the previous 13 weeks, revealing a significant increase in weekly gross profit of 2.89% on average.