Desarrollo de una bebida alcopop para el mercado peruano

Abstract

El principal objetivo de este trabajo fue desarrollar una bebida alcopop a base de pisco, utilizando como base la información recopilada en un focus group dirigido a los grupos etarios objetivo: millennials y centennials. Se evaluaron tres variedades de pisco (Italia, Quebranta y Acholado) para identificar la más adecuada para esta aplicación. A partir de estas variedades, se crearon tres prototipos con diferentes perfiles de sabor a manzana, diferenciados en notas verdes, rojas y maduras. La evaluación de los resultados se llevó a cabo mediante una prueba sensorial descriptiva de tipo ordinal, cuyos datos fueron analizados estadísticamente con la prueba de Friedman y un análisis post-hoc. Los resultados revelaron que el pisco Quebranta, combinado con un perfil de sabor con notas verdes, es la mejor opción para desarrollar una bebida alcopop destinada al público objetivo de millennials y centennials

The main objective of this work was to develop an alcopop beverage based on pisco, using information gathered from a focus group targeting the age groups of millennials and centennials. Three varieties of pisco (Italia, Quebranta, and Acholado) were evaluated to identify the most suitable one for this application. Based on these varieties, three prototypes were created with different apple flavor profiles, differentiated into green, red, and ripe notes. The evaluation of the results was carried out through a descriptive sensory test of an ordinal type, whose data were statistically analyzed using the Friedman test and a post-hoc analysis. The results revealed that Quebranta pisco, combined with a flavor profile featuring green notes, is the best option for developing an alcopop beverage aimed at the target audience of millennials and centennials.