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    • Elaboración de panes sin gluten utilizando harina de quinua (Chenopodium quinoa willd.) y almidón de papa (Solanum tuberosum) 

      Pacheco Alfaro, Angeleth Rosemary (Universidad Nacional Agraria La Molina, 2016)
      El presente trabajo de investigación tuvo como finalidad determinar la formulación óptima de un tipo de pan libre de gluten; que mejore el volumen, estructura de miga y contenido proteico, variando la concentración de ...
    • Formulación de salsas dulces bajas de calorías 

      Cueva Vásquez, Andrea Elizabeth (Universidad Nacional Agraria La Molina, 2017)
      El objetivo principal del presente trabajo monográfico fue describir la elaboración de una salsa dulce para helados de bajas calorías mediante la sustitución parcial de azúcar usando por polidextrosa y sucralosa. Para ...
    • Importancia del proceso de temperado en la elaboración del chocolate a nivel industrial 

      Yi Chang, Augusto (Universidad Nacional Agraria La Molina, 2017)
      El proceso de fabricación de chocolate hasta hace relativamente poco tiempo era un proceso bastante artesanal. Debido a la popularidad de este producto es que se ha empezado a generar un mayor nivel de interés en la ciencia ...
    • Producción de helados a nivel industrial 

      Ruiz de Castilla Loo, Renzo Alejandro (Universidad Nacional Agraria La Molina, 2017)
      Los helados son productos alimenticios llevados al estado sólido o pastoso por medio de la congelación, elaborados con dos o más de los ingredientes siguientes: Leche o productos lácteos en sus diferentes formas, grasa de ...
    • Toxicología de alimentos 

      Ramírez Castillo, Ernesto Fernando (Universidad Nacional Agraria La Molina, 2017)
      La toxicología es una ciencia bastante explorada, pero muchas veces esta es dirigida a venenos o compuestos extraños que pueden hacernos daño al exponernos, inhalarlos o ingerirlos; sin embargo, los alimentos del día a día ...