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    • Efecto de la adición de albúmina de huevo en un gel cárnico de porcino 

      Becerra Bonilla, Maricella Vania (Universidad Nacional Agraria La Molina, 2018)
      El presente trabajo se realizó con la finalidad de determinar el efecto de la adición de la albúmina de huevo deshidratada sobre la retención de agua, dureza y color de un gel cárnico de porcino aplicando el método de ...