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dc.contributor.advisorGuevara Pérez, Américo
dc.contributor.authorRojas Gutiérrez, Erika Liliana
dc.date.accessioned2017-05-26T17:04:53Z
dc.date.available2017-05-26T17:04:53Z
dc.date.issued2015
dc.identifier.otherQ02.R628-T BAN UNALM
dc.identifier.urihttp://repositorio.lamolina.edu.pe/handle/UNALM/2599
dc.descriptionUniversidad Nacional Agraria La Molina. Escuela de Posgrado. Maestría en Tecnología de Alimentoses_PE
dc.description.abstractEl objetivo de la investigación fue determinar los parámetros de impregnación a vacío con aloe vera para obtener hojuelas de yacón deshidratadas (Smallanthus sonchifolius Poepp. & Endl.), se utilizó la metodología de superficie de respuesta para evaluar la optimización del producto. Para ello se utilizó yacón de color de pulpa anaranjada, y como solución de impregnación Aloe Gold Seal-Natural 200X (AGS), haciendo uso de la ingeniería de matrices que utiliza la técnica de impregnación a vacío para incorporar componentes con actividad fisiológica en la estructura de los alimentos porosos. Se empleó una disolución de 15 g/ 100 ml de aloe Gold Seal- Natural 200X en muestras de yacón de 40 mm de diámetro y 5 mm de espesor. De esta manera se obtuvieron como resultados una fracción volumétrica promedio de 0.0721 m3 solución/m3 fruta fresca y una porosidad efectiva de 18.97%; la cantidad de aloe incorporado se dio entre 22.5086 y 54.6339 mg/100g de muestra. Al optimizar el proceso, la mayor fracción volumétrica y másica se obtuvo a 451.777 mbar y 22.0711 minutos. De los resultados obtenidos se concluye que el yacón es una materia prima en la que se puede aplicar la técnica de impregnación a vacío con aloe veraes_PE
dc.description.abstractThe aim of this research was to optimize the parameters for the vacuum impregnation of aloe vera into dried yacon (Smallanthus sonchifolius Poepp. & Endl.) flakes. A surface response methodology was use to evaluate the product optimization. Matrix engineering, using a vacuum impregnation technique, was employed to incorporate components with physiological activity into the pores present in the yacon flakes. An orange pulp yacon was used as the starting material and Aloe Gold Seal-Natural 200X (AGS) was used for the impregnate solution. A solution of 15 g/100 ml Natural aloe 200X Gold Seal-yacon was used to impregnate yacon samples measuring 40 mm in diameter and 5 mm thick. The results show an average impregnation of 0.0721 m3 of solution/ m3 fresh fruit and an effective porosity of 18.97%; the amount of aloe vera incorporated in the food matrix was between 22.5 and 54.6 mg/100g sample. Optimized parameters were identified as 451.777 mbar and 22.0711 minutes. From the results, it is concluded that yacon is an excellent raw material for vacuum impregnation of aloe veraen_US
dc.description.uriTesises_PE
dc.formatapplication/pdfen_US
dc.language.isospaes_PE
dc.publisherUniversidad Nacional Agraria La Molinaes_PE
dc.rightsinfo:eu-repo/semantics/openAccessen_US
dc.rights.urihttps://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0/*
dc.sourceUniversidad Nacional Agraria La Molinaes_PE
dc.sourceRepositorio institucional - UNALMes_PE
dc.subjectEstructuras porosases_PE
dc.subjectComponentes fisiológicamente activoses_PE
dc.subjectSolución de impregnaciónes_PE
dc.subjectFracción másicaes_PE
dc.subjectFracción volumétricaes_PE
dc.subjectOptimización del productoes_PE
dc.subjectSmallanthus sonchifoliuses_PE
dc.subjectHojuelas de yacónes_PE
dc.subjectYacónes_PE
dc.subjectPerúes_PE
dc.subjectPolymnia sonchifoliaes_PE
dc.subjectImpregnación al vacíoes_PE
dc.subjectAloe veraes_PE
dc.subjectMétodos de ensayoes_PE
dc.subjectFraccionamientoes_PE
dc.subjectFraccionamientoes_PE
dc.subjectSoluciónes_PE
dc.subjectEvaluaciónes_PE
dc.subjectProcesamiento de alimentoses_PE
dc.subjectEnriquecimiento de los alimentoses_PE
dc.subjectEvaluaciónes_PE
dc.titleOptimización de la incorporación de Aloe vera en yacón (Smallanthus sonchifolius Poepp. & Endl.) mediante impregnación al vacíoes_PE
dc.typeinfo:eu-repo/semantics/masterThesisen_US
thesis.degree.disciplineTecnología de Alimentoses_PE
thesis.degree.grantorUniversidad Nacional Agraria La Molina. Escuela de Posgradoes_PE
thesis.degree.nameMagister Scientiae - Tecnología de Alimentoses_PE
thesis.degree.levelMaestríaes_PE


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