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dc.contributor.advisorSalva Ruíz, Bettit Karim
dc.contributor.advisorSilva Jaimes, Marcial Ibo
dc.contributor.authorGutiérrez Ortiz, Ana Alejandra
dc.date.accessioned2017-01-13T16:06:33Z
dc.date.available2017-01-13T16:06:33Z
dc.date.issued2014
dc.identifier.otherQ03.G983-T BAN UNALM
dc.identifier.urihttp://repositorio.lamolina.edu.pe/handle/UNALM/2412
dc.descriptionUniversidad Nacional Agraria La Molina. Facultad de Industrias Alimentarias. Departamento Académico de Tecnología de Alimentos y Productos Agropecuarioses_PE
dc.description.abstractEn la presente investigación, primero se evaluó la concentración mínima inhibitoria (CM!) por microdilución a distintas concentraciones de extracto etanólico de ají Panca (0, 0.5, 1, 1.5, 2, 2.5, 3, 3.5 y 4 mg/ml de solución) en dos cepas indicadoras E. coli ATCC®25922™ y S. aureus ATCC®25923™. Posteriormente, se aplicó la CMI hallada 0, 0.5, l y 2 veces su valor en ají Panca en polvo dentro de un chorizo experimental para poder observar el efecto inhibidor sobre cada cepa. Los resultados indican que el CMl fue de S.6 mg de extracto/mi de so lución; y que dos veces la CMl presenta una disminución de hasta 2.6 logaritmos sobre la carga microbiana de S. aureus y 2.2 log sobre E. coli. Por lo tanto, se concluyó que el ají Panca presenta efecto antimicrobiano sobre E. coli y S. aureus, siendo capaz de inhibir y reducir el crecimiento microbiano in vitro y a altas concentraciones en matrices alimentarias.es_PE
dc.description.abstractIn the following research, the mínimum inhibitory concentration (MIC) was tested by microdilut ion at different concentrations of ethanolic extract of Panca chili (0, 0.5, 1, 1.5, 2, 2.5, 3, 3.5 and 4 mg/ml) in two indicator strains E. coli ATCC®25922 ™ and S. aureus A TCC®25923 ™. Subsequently, we applied the CMI found at 0, 0. 5, 1 and 2 times its value in Panca chili powder in an experimental sausage to observe the inhibitory effect on each stra in, separately. The resul ts indicate that the MTC was 5.6 mg of extract/ml of so lution and th at two times the MIC, it exh ibits a decreased of 2.6 logarithm s on S. aureus and 2.2 log on E. coli. In conclu sion Panca ch ili exhibits an antimicrobian effect over E. coli and S. aureus, being able to inhibit and reduce the microbiological growth in vi/ro and in food systems, as sausage, at high concentrations.en_US
dc.description.uriTesises_PE
dc.formatapplication/pdfen_US
dc.language.isospaes_PE
dc.publisherUniversidad Nacional Agraria La Molinaes_PE
dc.rightsinfo:eu-repo/semantics/openAccessen_US
dc.rights.urihttps://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0/*
dc.sourceUniversidad Nacional Agraria La Molinaes_PE
dc.sourceRepositorio institucional - UNALMes_PE
dc.subjectEfecto microbianoes_PE
dc.subjectMétodos por microdiluciónes_PE
dc.subjectConcentración mínima inhibitoriaes_PE
dc.subjectActividad antimicrobianaes_PE
dc.subjectChorizos frescoses_PE
dc.subjectAji pancaes_PE
dc.subjectPerúes_PE
dc.subjectProductos de la carnees_PE
dc.subjectCapsicum chinensises_PE
dc.subjectConcentraciónes_PE
dc.subjectEvaluaciónes_PE
dc.subjectAntimicrobianoses_PE
dc.subjectEscherichia colies_PE
dc.subjectStaphylococcus aureuses_PE
dc.subjectInhibiciónes_PE
dc.subjectMétodoses_PE
dc.subjectCapsaicinaes_PE
dc.subjectTécnicas analíticases_PE
dc.titleEvaluación del efecto del ají panca (Capsicum chínense) sobre Escherichia coli y Staphylococcus aureus en chorizos frescoses_PE
dc.typeinfo:eu-repo/semantics/bachelorThesisen_US
dc.coverageLima. Perúes_PE
thesis.degree.disciplineTecnología de Alimentos y Productos Agropecuarioses_PE
thesis.degree.grantorUniversidad Nacional Agraria La Molina. Facultad de Industrias Alimentariases_PE
thesis.degree.nameIngeniero en Industrias Alimentariases_PE
thesis.degree.levelTítulo Profesionales_PE


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