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dc.contributor.advisorUreña Peralta, Milber Oswaldo
dc.contributor.authorLatinez Valdivia, Paola Andrea
dc.date.accessioned2020-09-10T21:49:51Z
dc.date.available2020-09-10T21:49:51Z
dc.date.issued2020
dc.identifier.urihttps://hdl.handle.net/20.500.12996/4429
dc.descriptionUniversidad Nacional Agraria La Molina. Facultad de Industrias Alimentarias. Departamento Académico de Ingeniería de Alimentos y Productos Agropecuarioses_PE
dc.description.abstractEn el presente estudio se aplicó el Método de Control Bioestructurado de Procesos en el procesamiento industrial de quinua. Los datos fueron recolectados en los meses de agosto a diciembre del 2018 de la línea de quinua blanca destinadas a la exportación. Estos datos se tomaron de los registros de producción y calidad que se cuentan en la empresa durante el periodo indicado. La cantidad de producto que se estuvo en estudio en los cinco meses fue de 307 toneladas y 280.6 horas de producción. Se construyó la matriz de la bioestructura de este proceso guiándose de la analogía funcional la cual divide los procesos en nivel cero, uno, dos y así sucesivamente según se requiera. Para este proceso se identificaron cuatro subprocesos a nivel uno (acondicionamiento, desaponisado, selección y envasado), y seis subprocesos a nivel dos (recepción, pre-limpieza, escarificado, pulido, selección gravimétrica y selección óptica). Los resultados se analizaron midiendo su eficacia respecto al valor meta determinado previamente y se evidenció el incumplimiento de este valor puesto que solo un mes de los cinco fue el que estuvo por encima del 95 por ciento de eficacia. Se evaluaron los datos en la bioestructura y se determinó identificar un nuevo límite de porcentaje de saponina para la aceptación de los lotes ingresados a 0.32 por ciento. Se evidenció que el método de control bioestructurado es una herramienta útil para detectar oportunidades de mejora de procesos.es_PE
dc.description.abstractIn the present study, the Method of Biostructured Process Control was applied in the industrial quinoa process. Data were collected in the months of August to December 2018 of the white quinoa process line for export. These data were taken from the production and quality records that are counted in the company during the indicated period. The quantity of product that was studied in the five months was 307.5 tons and 280.6 hours of production. The biostructure matrix of this process was built based on the functional analogy, which divides the processes into level zero, one, two and so on as required. For this process, four subprocesses were identified at level one (conditioning, desaponifying, selection and packaging), and six subprocesses at level two (reception, pre-cleaning, scarification, polishing, gravimetric selection and optical selection). The results were analyzed by measuring their effectiveness with respect to the previously determined target value and the breach of this value was evidenced since only one month of the five was the one that was above 95 percent effective. The data in the biostructure were evaluated and it was determined to identify a new percentage limit of saponin for the acceptance of the lots entered at 0.32 percent. It was shown that the biostructured control method is a useful tool to detect opportunities to improve processes.en_US
dc.description.uriTesises_PE
dc.formatapplication/pdfen_US
dc.language.isospaes_PE
dc.publisherUniversidad Nacional Agraria La Molinaes_PE
dc.rightsinfo:eu-repo/semantics/openAccessen_US
dc.rights.urihttps://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0/*
dc.sourceUniversidad Nacional Agraria La Molinaes_PE
dc.sourceRepositorio institucional - UNALMes_PE
dc.subjectQuinuaes_PE
dc.subjectProcesamientoes_PE
dc.subjectProducción alimentariaes_PE
dc.subjectMétodos de controles_PE
dc.subjectIndustrializaciónes_PE
dc.subjectEficaciaes_PE
dc.subjectProductividades_PE
dc.subjectEvaluaciónes_PE
dc.subjectPerúes_PE
dc.subjectMétodos de control bioestructuradoes_PE
dc.titleImplementación del método de control bioestructurado de procesos - MCBP en el procesamiento industrial de Quinuaes_PE
dc.typeinfo:eu-repo/semantics/bachelorThesisen_US
thesis.degree.disciplineIngeniería de Alimentos y Productos Agropecuarioses_PE
thesis.degree.grantorUniversidad Nacional Agraria La Molina. Facultad de Industrias Alimentariases_PE
thesis.degree.nameIngeniero en Industrias Alimentariases_PE
thesis.degree.levelTítulo Profesionales_PE
dc.subject.ocdehttp://purl.org/pe-repo/ocde/ford#2.11.01es_PE


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