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    • Cinética de eflorescencia grasa en dos tipos de chocolate oscuro peruano 

      Daza La Plata, Aroldo (Universidad Nacional Agraria La Molina, 2018)
      La eflorescencia de la grasa es un proceso de recristalización, teniendo como resultado que la superficie del chocolate se vuelva opaca y blanca. El objetivo de la investigación fue determinar la cinética de aparición del ...