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dc.contributor.advisorCampos Gutiérrez, David Carlos
dc.contributor.advisorMorales Soriano, Eduardo Reynaldo
dc.contributor.authorVillar Estrada, James Euler
dc.date.accessioned2019-07-03T17:08:56Z
dc.date.available2019-07-03T17:08:56Z
dc.date.issued2019
dc.identifier.otherQ04.V544-T BAN UNALM
dc.identifier.urihttp://repositorio.lamolina.edu.pe/handle/UNALM/4016
dc.descriptionUniversidad Nacional Agraria La Molina. Escuela de Posgrado. Maestría en Tecnología de Alimentoses_PE
dc.description.abstractEl género Capsicum cuenta con mucha diversidad, en formas, colores y contenidos de metabolitos; los compuestos presentes en las frutas de Capsicum son de interés industrial, por lo que deben ser caracterizados para su aplicación. Perú ha sido un centro de diversificación de Capsicum y posiblemente el país con la mayor diversidad de ajíes cultivados del mundo. Este trabajo estudió 100 accesiones de cuatro especies de Capsicum (C. annuum, C. baccatum, C. frutescens y C. chinense), en las cuales se cuantificó el contenido de capsaicinoides (nordihidrocapsaicina, capsaicina y dihidrocapsaicina) y pungencia; los compuestos fenólicos totales; la actividad antioxidante, mediante la inhibición del catión radical ABTS+•; y el color instrumental (C*, h* e índice de color en CIELab). Los atributos medidos se asociaron mediante el Análisis de Componentes Principales (PCA) y Análisis discriminante (DA). La máxima pungencia alcanzada fue de 365 929 unidades Scoville por el ají Pucunucho de Lamas (C. chinense). En general se encontró mucha diversidad en los atributos; sin embargo se encontraron altas correlaciones entre los contenidos de capsaicinoides con los compuestos fenólicos totales y la actividad antioxidante; así también una alta correlación inversa entre el valor hue y el índice de color. En general, los frutos de Capsicum evaluados presentaron propiedades atractivas y pueden usarse como una fuente botánica alternativa para la extracción de oleorresinas, colorantes, saborizantes, productos farmacéuticos, entre otros.es_PE
dc.description.abstractThe fruits of the Capsicum genus have a great diversity, in forms, colors and content of metabolites; being these compounds of industrial interest, so they should be characterized for their application. Peru has been a center of diversification of Capsicum and possibly the country with the greatest diversity of cultivated peppers in the world. This work studied 100 accessions of four species of Capsicum (C. annuum, C. baccatum, C. frutescens and C. chinense), capsaicinoids (nordihydrocapsaicin, capsaicin and dihydrocapsaicin) and pungency was quantified; the total phenolic compounds; the antioxidant activity, by means of the inhibition of the radical cation ABTS+ •; and the instrumental color (C *, h * and color index in CIELab). The attributes measured were related with Principal Component Analysis (PCA) and Discriminant Analysis (DA). In general, diversity was found in the attributes; however high correlations were found between the contents of capsaicinoids with total phenolic compounds and antioxidant activity; thus also a high inverse correlation between the hue value and the color index. The maximum pungency reached was 365 929 units Scoville for the pepper Pucunucho de Lamas (C. Chinense). In general, the fruits of Capsicum evaluated presented attractive properties and can be used as an alternative botanical source for the extraction of oleoresins, dyes, flavorings, pharmaceutical products, among others.en_US
dc.description.uriTesises_PE
dc.formatapplication/pdfen_US
dc.language.isospaes_PE
dc.publisherUniversidad Nacional Agraria La Molinaes_PE
dc.rightsinfo:eu-repo/semantics/openAccessen_US
dc.rights.urihttps://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0/*
dc.sourceUniversidad Nacional Agraria La Molinaes_PE
dc.sourceRepositorio institucional - UNALMes_PE
dc.subjectCapsicumes_PE
dc.subjectVariedadeses_PE
dc.subjectEspecieses_PE
dc.subjectBiodiversidades_PE
dc.subjectCompuestos fenólicoses_PE
dc.subjectCapsaicinaes_PE
dc.subjectColores_PE
dc.subjectAnálisis organolépticoes_PE
dc.subjectAntioxidanteses_PE
dc.subjectOleorresinases_PE
dc.subjectValor nutritivoes_PE
dc.subjectComposición químicaes_PE
dc.subjectMetabolitos secundarioses_PE
dc.subjectTécnicas analíticases_PE
dc.subjectEvaluaciónes_PE
dc.subjectPerúes_PE
dc.subjectAjíes_PE
dc.subjectCapsaicinoideses_PE
dc.subjectPungenciaes_PE
dc.subjectAccesioneses_PE
dc.titleCapsaicinoides, compuestos fenólicos, actividad antioxidante in vitro y color de 100 accesiones de Capsicum sppes_PE
dc.typeinfo:eu-repo/semantics/masterThesisen_US
dc.coverageLima. Perúes_PE
thesis.degree.disciplineTecnología de Alimentoses_PE
thesis.degree.grantorUniversidad Nacional Agraria La Molina. Escuela de Posgradoes_PE
thesis.degree.nameMagister Scientiae - Tecnología de Alimentoses_PE
thesis.degree.levelMaestríaes_PE
dc.subject.ocdeOtras Ciencias Agrícolases_PE


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