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dc.contributor.advisorHatta Sakoda, Beatriz Alma
dc.contributor.advisorGambeta Maggiocalda, Joanna
dc.contributor.authorSilva Cubillas, Carmen Lucía
dc.date.accessioned2017-11-14T15:13:12Z
dc.date.available2017-11-14T15:13:12Z
dc.date.issued2017
dc.identifier.otherQ04.S54-T BAN UNALM
dc.identifier.urihttp://repositorio.lamolina.edu.pe/handle/UNALM/2903
dc.descriptionUniversidad Nacional Agraria La Molina. Facultad de Industrias Alimentarias. Departamento Académico de Tecnología de Alimentos y Productos Agropecuarioses_PE
dc.description.abstractEl objetivo principal del presente trabajo fue determinar las diferencias entre los componentes volátiles de los piscos elaborados a partir de las uvas no aromáticas: Quebranta y Negra Criolla. Los resultados evidenciaron que ambos piscos muestran perfiles de compuestos volátiles similares y que los piscos Quebranta (asociados al α-terpinelol y linalol) y Negra Criolla (asociados al decanoato de etilo) se discriminan parcialmente en relación a sus compuestos volátiles. En los piscos, mediante inyección directa en un Cromatógrafo de gases (GC-FID), se determinaron compuestos mayoritariamente provenientes de la fermentación alcohólica como: 3-metil-1-butanol, isobutanol, 2-feniletanol, acetaldehído y acetato de etilo; además, mediante SPE-GC-MS se determinaron compuestos mayoritariamente de la familia terpénica y otros de importancia como el decanoato de etilo, octanoato de etilo y el acetato de 2-feniletilo. En los vinos base, mediante Microextracción en Fase Líquida seguida de Cromatografía de gases (GCFID), se determinaron compuestos provenientes mayoritariamente de la fermentación alcohólica como: 3-metil-1-butanol, isobutanol, acetato de etilo y lactato de etilo; además, mediante Extracción en Fase Sólida (SPE) seguida de Cromatografía de gases (GC-MS), se determinaron compuestos de la familia terpénica y otros como el decanoato de etilo, octanoato de etilo y acetato de β-feniletilo. En general, los compuestos volátiles se ven disminuidos en el paso de vino base a pisco, esto es debido a los cortes de cabeza que regulan su concentración en los destilados.es_PE
dc.description.abstractTesis bajo embargo hasta el 20 de noviembre del 2019, debido a que está en trámite de artículo científico.es_PE
dc.description.uriTesises_PE
dc.formatapplication/pdfen_US
dc.language.isospaes_PE
dc.publisherUniversidad Nacional Agraria La Molinaes_PE
dc.rightsinfo:eu-repo/semanics/embargoedAccessen_US
dc.rights.urihttps://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0/*
dc.sourceUniversidad Nacional Agraria La Molinaes_PE
dc.sourceRepositorio institucional - UNALMes_PE
dc.subjectBebidas alcoholicases_PE
dc.subjectLicoreses_PE
dc.subjectCompuestos aromáticoses_PE
dc.subjectCompuesto volátiles_PE
dc.subjectDestilaciónes_PE
dc.subjectCromatografía gas-líquidoes_PE
dc.subjectPropiedades fisicoquímicases_PE
dc.subjectContenido alcohólicoes_PE
dc.subjectTécnicas analíticases_PE
dc.subjectEvaluaciónes_PE
dc.subjectPerúes_PE
dc.subjectPisco (licor)es_PE
dc.subjectUva quebrantaes_PE
dc.subjectUva negra criollaes_PE
dc.subjectPerfil aromáticoes_PE
dc.titleEstudio comparativo del perfil aromático de los piscos de las variedades Quebranta y Negra Criolla mediante análisis cromatográficoes_PE
dc.typeinfo:eu-repo/semantics/bachelorThesisen_US
thesis.degree.disciplineTecnología de Alimentos y Productos Agropecuarioses_PE
thesis.degree.grantorUniversidad Nacional Agraria La Molina. Facultad de Industrias Alimentariases_PE
thesis.degree.nameIngeniero en Industrias Alimentariases_PE
thesis.degree.levelTítulo Profesionales_PE
dc.subject.ocdeComposición de los alimentoses_PE


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