Residuos de alcachofa (Cynara scolymus L.) variedad "Lorca" como fuente de compuestos fenólicos y su aplicación como antioxidantes

Show simple item record

dc.contributor.advisor Campos Gutiérrez, David Carlos
dc.contributor.advisor Chirinos Gallardo, Rosana Sonia
dc.contributor.author Martínez Tapia, Mirtha Patricia
dc.date.accessioned 2017-08-01T20:01:44Z
dc.date.available 2017-08-01T20:01:44Z
dc.date.issued 2016
dc.identifier.other Q52.M3-T BAN UNALM
dc.identifier.uri http://repositorio.lamolina.edu.pe/handle/UNALM/2713
dc.description Universidad Nacional Agraria La Molina. Escuela de Posgrado. Maestría en Ciencias Ambientales es_PE
dc.description.abstract La presente investigación tuvo como objetivo optimizar la extracción de compuestos fenólicos, con solvente hidroalcohólico, a partir de harina de residuos sólidos de alcachofa (Cynara scolymus L.) variedad ‘Lorca’. Se empleó el método de Taguchi para el screening de las variables independientes, en el que se determinó que la relación materia prima/solvente, el solvente de extracción y el tiempo influyeron en la extracción de los compuestos fenólicos. Con la metodología de superficie de respuestase optimizaron estas variables, sobre el contenido de compuestos fenólicos totales (FT) y la capacidad antioxidante (CA). Las condiciones óptimas encontradas, considerando a la CA fueron: 1/60 para la relación materia prima/solvente, 60.5% para el solvente de extracción y 30 min para el tiempo de extracción. El extracto de alcachofa fue evaluado como antioxidante natural en aceite crudo de soya desgomado (AAL) con 200 ppm en pruebas aceleradas de almacenamiento (55 ºC por 15 días), también se evaluó como antioxidantes sintéticos al BHT (ABHT) y TBHQ (ATBHQ);y sin antioxidante (AB). El tratamiento (AAL) mostró valores mayores de IP (39.5 meq O2/kg aceite) y p-A (5.05) en comparación con el blanco (AB) (IP 32.3 meq O2/kg aceite; p-A 4.73); mientras que menores valores de IP y p-A fueron presentados por los aceites ABHT y ATBHQ (18.3 y 5.3 meq O2/kg aceite; y 3.2 y 2.4, respectivamente). Al evaluar los cambios ocurridos a nivel de los compuestos fenólicos en el aceite (AAL), tendieron en conjunto a disminuir conforme los días de almacenamiento progresaron. Los resultados muestran que el extracto (AL) aplicado a 200 ppm, no protegió al aceite de soya frente a la oxidación bajo las condiciones evaluadas. No obstante, es una alternativa adecuada para la valorización de residuos sólidos de alcachofa. es_PE
dc.description.abstract This investigation had the aim to optimize the extraction of phenolic compounds, with hydroalcoholic solvents, from flour of the solid waste of artichoke (Cynara scolymus L.) variety'Lorca'. Taguchi’s method was used for the screening of independent variables, it was determined that the variables influence phenolic compounds extraction were raw material/solvent ratio, solvent extraction and time. Surface response methodology was used to maximize these independent variables: on the phenolic content and antioxidant capacity (AC). The maximized conditions founded for AC were: 1/60 for raw material/solvent ratio, 60.5% for solvent extraction and 30 min for the extraction time. Artichoke extract was evaluated as a natural antioxidant on degumming crude soybean oil (AAL) with 200 ppm in accelerated storage tests (55 °C and 15 days). It was also evaluated soybean oils with synthetic antioxidant BHT (ABHT) and TBHQ (ATBHQ); and oil without antioxidant (AB). Soybean oil with artichoke extract (AAL) showed higher values PI(39.5 meq O2/kg oil) and p-A (5.05) compared with control sample (AB) (PI 32.3 meq O2/kg oil; 4.73 p-A); while lower values of PI and p-A were showed by ATBHQ ABHT oils (18.3 and 5.3 meq O2/kg oil, and 3.2 and 2.4, respectively). Changes at phenolic compounds level in artichoke extract (AL) during accelerated storage tests were evaluated by HPLC-PAD, and showed that phenolic compounds in soybean oil (AAL) together tended to decrease as time of storage increased. This was related to the low stability of these compounds, storage conditions, but not because of a protective effect against oxidation. The results showed that artichoke extract (AL) at 200 ppm, presented no antioxidant activity against oxidation of soybean oil under the conditions evaluated. However, recovery of phenolic compounds is a suitable alternative for the valorization of artichoke solid waste. en_US
dc.description.uri Tesis es_PE
dc.format application/pdf en_US
dc.language.iso spa es_PE
dc.publisher Universidad Nacional Agraria La Molina es_PE
dc.rights info:eu-repo/semantics/openAccess en_US
dc.rights.uri https://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0/ *
dc.source Universidad Nacional Agraria La Molina es_PE
dc.source Repositorio institucional - UNALM es_PE
dc.subject Alcachofa es_PE
dc.subject Variedades es_PE
dc.subject Residuos de cosechas es_PE
dc.subject Extracción por disolventes es_PE
dc.subject Compuestos fenólicos es_PE
dc.subject Antioxidantes es_PE
dc.subject HPLC es_PE
dc.subject Cromatografía es_PE
dc.subject Técnicas analíticas es_PE
dc.subject Piensos es_PE
dc.subject Perú es_PE
dc.subject Alcachofa lorca es_PE
dc.subject Residuos de alcachofa es_PE
dc.title Residuos de alcachofa (Cynara scolymus L.) variedad "Lorca" como fuente de compuestos fenólicos y su aplicación como antioxidantes es_PE
dc.type info:eu-repo/semantics/masterThesis en_US
dc.coverage Lima. Perú es_PE
thesis.degree.discipline Ciencias Ambientales es_PE
thesis.degree.grantor Universidad Nacional Agraria La Molina. Escuela de Posgrado es_PE
thesis.degree.name Magister Scientiae - Ciencias Ambientales es_PE
thesis.degree.level Maestría es_PE


Files in this item

This item appears in the following Collection(s)

Show simple item record

info:eu-repo/semantics/openAccess Except where otherwise noted, this item's license is described as info:eu-repo/semantics/openAccess

Search DSpace


Browse

My Account

Statistics