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dc.contributor.advisorJuscamaita Morales, Juan Gabriel
dc.contributor.authorHuapaya Castillo, Carolina Stefany
dc.date.accessioned2016-09-15T20:09:58Z
dc.date.available2016-09-15T20:09:58Z
dc.date.issued2014
dc.identifier.otherQ02.H832-T BAN UNALM
dc.identifier.urihttp://repositorio.lamolina.edu.pe/handle/UNALM/1903
dc.descriptionUniversidad Nacional Agraria La Molina. Facultad de Ciencias. Departamento Académico de Biologíaes_PE
dc.description.abstractEn la presente investigación se elaboró una bebida probiótica de quinua a partir de un proceso de fermentación láctica del almidón hidrolizado de harina de quinua. La primera etapa del proceso es la hidrólisis del almidón contenido en la harina de quinua. Para ello se generó una solución de harina de quinua al 12.5%, ajustado a un pH de 7.8. Luego se agregó la enzima α-amilasa de Bacillus licheniformis (Sigma-Aldrich®), a una concentración de 0.01% p/p almidón. Para esto se consideró una concentración de almidón del 70%. Este proceso se llevó a cabo durante 40 minutos a una temperatura de 100°C y posteriormente a 90°C durante 60 minutos. La segunda etapa consistió en añadir, de manera estéril, los microorganismos probióticos (Vivolac Dri-Set Aby 424) en tres diferentes dosis: 10%, 5%, 1% y tratamientos control. La fermentación se desarrolló a 42.5°C ± 2°C durante tres diferentes tiempos: 8, 10 y 12 horas. Los análisis estadísticos señalan que el mejor tratamiento es el de 10% de microorganismos probióticos y 10 horas de fermentación. A continuación, la bebida de quinua fue formulada, añadiéndosele miel de abeja, algarrobina, tres diferentes saborizantes y conservante. Se tuvieron tres sabores de la bebida: Natural, Mango y Naranja. Las pruebas de preferencia realizadas en un panel de 48 personas, señalaron a la bebida con sabor a mango como la preferida. Posteriormente se realizaron análisis microbiológicos, los cuales indicaron la presencia de los microorganismos probióticos en la bebida en una concentración de 108 UFC/ml. Además, se realizaron análisis proximales, los cuales indicaron que la bebida contiene 84.6Kcal, 19.3g de carbohidratos y 1.4g de proteína por cada 100g de bebida.es_PE
dc.description.uriTesises_PE
dc.formatapplication/pdfen_US
dc.language.isospaes_PE
dc.publisherUniversidad Nacional Agraria La Molinaes_PE
dc.rightsinfo:eu-repo/semantics/openAccessen_US
dc.rights.urihttps://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0/*
dc.sourceUniversidad Nacional Agraria La Molinaes_PE
dc.sourceRepositorio institucional - UNALMes_PE
dc.subjectChenopodium quinoaes_PE
dc.subjectProbioticoses_PE
dc.subjectBebidases_PE
dc.subjectHarina de no cereales_PE
dc.subjectAlmidónes_PE
dc.subjectFermentación lácticaes_PE
dc.subjectHidrólisis enzimáticaes_PE
dc.subjectPerúes_PE
dc.subjectBebidas probóticases_PE
dc.subjectAlmidón hidrolizadoes_PE
dc.subjectHarina de quinuaes_PE
dc.subjectComposición aproximadaes_PE
dc.subjectProcesamientoes_PE
dc.subjectEvaluaciónes_PE
dc.titleElaboración de una bebida probiótica a partir de la fermentación láctica del almidón hidrolizado de harina de quinua Chenopodium quinoaes_PE
dc.typeinfo:eu-repo/semantics/bachelorThesisen_US
thesis.degree.disciplineBiologíaes_PE
thesis.degree.grantorUniversidad Nacional Agraria La Molina. Facultad de Cienciases_PE
thesis.degree.nameBiólogoes_PE
thesis.degree.levelTítulo Profesionales_PE
dc.subject.ocdehttp://purl.org/pe-repo/ocde/ford#2.11.01es_PE


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