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dc.contributor.advisorCondezo Hoyos, Luis Alberto
dc.contributor.authorFranco Vidal, Lourdes Flor
dc.date.accessioned2022-04-19T00:17:54Z
dc.date.available2022-04-19T00:17:54Z
dc.date.issued2022
dc.identifier.urihttps://hdl.handle.net/20.500.12996/5308
dc.descriptionUniversidad Nacional Agraria La Molina. Facultad de Industrias Alimentarias. Departamento Académico de Ingeniería de Alimentos y Productos Agropecuarioses_PE
dc.description.abstractSe realizó un estudio sobre la aplicación de la fibra de bambú en hamburguesa con el objetivo de reducir el contenido de carne en la formulación estándar sin que existan diferencias significativas en la fórmula propuesta con el uso del nuevo ingrediente. Se sometieron dos tipos de fibra de bambú a pruebas y se determinó que con Sanacel® Bamboo 1000 se logró obtener una formula con una reducción de carne de 22.4 por ciento, siendo 20.37 por ciento más económica que la fórmula estándar, sin que se viera afectada la calidad sensorial del producto, por el contrario, mejorando la misma al tener una pérdida por cocción 53.7 por ciento menor que en la fórmula estándar.es_PE
dc.description.abstractA study was carried out on the application of bamboo fiber in hamburger with the objective of reducing the meat content in the standard formulation without significant differences in the proposed formula with the use of the new ingredient. Two types of bamboo fiber were subjected to tests and it was determined that with Sanacel® Bamboo 1000 it was possible to obtain a formula with a reduction of meat of 22.4 percent, being 20.37 percent cheaper than the standard formula, without being affected the sensory quality of the product, on the contrary, improving it by having a loss on cooking 53.7 percent lower than in the standard formula.en_US
dc.formatapplication/pdfen_US
dc.language.isospaes_PE
dc.publisherUniversidad Nacional Agraria La Molinaes_PE
dc.rightsinfo:eu-repo/semantics/openAccessen_US
dc.rights.urihttps://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0/*
dc.subjectBambúes_PE
dc.subjectFibraes_PE
dc.subjectProcesamientoes_PE
dc.subjectAnálisis organolépticoes_PE
dc.subjectControl de calidades_PE
dc.subjectProductos de la carnees_PE
dc.subjectEvaluaciónes_PE
dc.subjectViabilidades_PE
dc.subjectPerúes_PE
dc.subjectHamburguesas de fibra vegetales_PE
dc.titleEvaluación del beneficio tecnológico y económico de la aplicación de fibra de Bambú en hamburguesaes_PE
dc.typeinfo:eu-repo/semantics/bachelorThesisen_US
thesis.degree.disciplineIndustrias Alimentariases_PE
thesis.degree.grantorUniversidad Nacional Agraria La Molina. Facultad de Industrias Alimentariases_PE
thesis.degree.nameIngeniero en Industrias Alimentariases_PE
dc.subject.ocdehttps://purl.org/pe-repo/ocde/ford#2.11.01es_PE
renati.author.dni45786136es_PE
dc.publisher.countryPEes_PE
dc.type.versioninfo:eu-repo/semantics/publishedVersionen_US
renati.advisor.orcidhttps://orcid.org/0000-0001-8470-0976es_PE
renati.advisor.dni09606892es_PE
renati.typehttps://purl.org/pe-repo/renati/type#trabajoDeSuficienciaProfesionales_PE
renati.levelhttps://purl.org/pe-repo/renati/level#tituloProfesionales_PE
renati.discipline721026es_PE
renati.jurorElías Peñafiel, Carlos César
renati.jurorAguilar Galvez, Ana Consuelo
renati.jurorSalvá Ruiz, Bettit Karim


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