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dc.contributor.advisorPizardi Díaz, Cesar Antonio
dc.contributor.authorCastro Peralta, Angie Geraldine
dc.date.accessioned2021-11-08T23:29:35Z
dc.date.available2021-11-08T23:29:35Z
dc.date.issued2021
dc.identifier.urihttps://hdl.handle.net/20.500.12996/5021
dc.descriptionUniversidad Nacional Agraria La Molina. Facultad de Pesquería. Departamento Académico de Acuicultura e Industrias Pesquerases_PE
dc.description.abstractEn la empresa JOSE HARRISSON VIGIL (COMEXPORT MAJOCE) me desempeñé como Supervisora de Control de Calidad y posteriormente como Jefa de Calidad. Contamos con un pequeño número de trabajadores, tenemos una persona encargada de cada área y la encargada del área de calidad y procesos era yo. Las funciones que cumplía en la empresa iban desde la recepción de la materia prima, supervisión del proceso y abordaje en camiones y contenedores, elaboración de los partes de producción, control de Kardex de los insumos, materiales, materia prima y producto terminado hasta la entrega de documentación para exportación y drawback. En la etapa de recepción de materia prima, ésta se analizaba mediante análisis sensorial y químico con el análisis de histamina. Durante el proceso la supervisión se realizaba mediante el control de las temperaturas, según literatura esta temperatura no debe subir más de 4,4°C pues se está trabajando con especies histamínicas, manteniendo así la refrigeración y cadena de frío correcta para la elaboración de filetes frescos refrigerados; además, controlaba que los operarios hicieran su trabajo de manera correcta, con la indumentaria y los materiales adecuados, haciendo efectiva las buenas prácticas de manufactura y respetando los Procedimientos Operativos Estandarizados Sanitarios (POES). En el proceso de abordaje en camiones y contenedores se controlaba que el producto terminado no pierda la cadena de frío y se mantenga hasta la llegada a destino o aeropuerto. 2 La elaboración de los partes de recepción, producción y el control de Kardex de insumos, materiales, materia prima y producto terminado se realizaba con el software Fenix 2000, el cual fue creado e implementado específicamente para la empresa. Con respecto a la documentación para exportación, éste se realizaba tomando en cuenta lo dictaminado por Food and Drug Administration (FDA) y los requisitos señalados por Aduanas, siempre estando en constante actualización de estos trámites pues pueden cambiar en cualquier momento.es_PE
dc.formatapplication/pdfen_US
dc.language.isospaes_PE
dc.publisherUniversidad Nacional Agraria La Molinaes_PE
dc.rightsinfo:eu-repo/semantics/openAccessen_US
dc.rights.urihttps://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0/*
dc.subjectPescadoes_PE
dc.subjectFiletes de pescadoes_PE
dc.subjectNormases_PE
dc.subjectRiesgoes_PE
dc.subjectProblemases_PE
dc.subjectInspección de alimentoses_PE
dc.subjectControl de calidades_PE
dc.subjectEvaluaciónes_PE
dc.subjectPerúes_PE
dc.subjectPericoes_PE
dc.subjectBonitoes_PE
dc.titleIdentificación de problemas durante la elaboración de filetes de Perico y Bonito fresco refrigerado y propuesta de mejoraes_PE
dc.typeinfo:eu-repo/semantics/bachelorThesisen_US
thesis.degree.disciplinePesqueríaes_PE
thesis.degree.grantorUniversidad Nacional Agraria La Molina. Facultad de Pesqueríaes_PE
thesis.degree.nameIngeniero Pesqueroes_PE
dc.subject.ocdehttps://purl.org/pe-repo/ocde/ford#4.01.03es_PE
renati.author.dni71711321es_PE
dc.publisher.countryPEes_PE
dc.type.versioninfo:eu-repo/semantics/publishedVersionen_US
renati.advisor.orcidhttps://orcid.org/0000-0003-3822-7684es_PE
renati.advisor.dni09145660es_PE
renati.typehttps://purl.org/pe-repo/renati/type#trabajoDeSuficienciaProfesionales_PE
renati.levelhttps://purl.org/pe-repo/renati/level#tituloProfesionales_PE
renati.discipline831086es_PE
renati.jurorLlerena Daza, Tito Eduardo
renati.jurorRojas Hurtado, Daniel Percy
renati.jurorMolleda Ordoñez, Andrés


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