Listar por autor "Porturas Olaechea, Raúl del Carmen"
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Análisis de riesgos en seguridad y salud ocupacional en la línea de cocido para una planta de conservas de pescado
Aldana Montero, Verónica Cecilia; Ocampo Zumaeta, José Gessel (Universidad Nacional Agraria La Molina, 2014)El presente trabajo de investigación no experimental “Análisis de Riesgos en Seguridad y Salud Ocupacional en la Línea de Cocido para una Planta de Conservas de Pescado”, tuvo como finalidad identificar los peligros con ... -
Efecto de diferentes fuentes lipídicas en el alimento, sobre el perfil de ácidos grasos en filete de Paco (Piaractus brachypomus)
Vásquez Quispesivana, Wilfredo Lorenzo (Universidad Nacional Agraria La Molina, 2021)La investigación se realizó en las instalaciones del centro de producción de peces amazónicos de la empresa Acuicultura y Pesquera Calicanto S.R.L ubicada en la región Ucayali. Con el objetivo de evaluar el efecto de la ... -
Elaboración de conservas de pasta untable ahumada a partir de recortes de filetes de trucha Oncorhynchus mykiss en envases 1⁄4 club
Ramírez Palomino, Daniela Rita (Universidad Nacional Agraria La Molina, 2022)El presente estudio tuvo como objetivo la elaboración de conservas de pasta untable ahumada a partir de recortes de filetes de trucha Oncorhynchus mykiss en envases ¼ club. El producto se elaboró en el periodo comprendido ... -
Elaboración de conservas de trozos de Pota (Dosidicus gigas) ahumada en salsa de tomate
Quispe Cisneros, Cristal Rufina (Universidad Nacional Agraria La Molina, 2021)Para la elaboración de la conserva de trozos de pota ahumada en salsa de tomate se siguieron las siguientes operaciones: recepción de materia prima, pesado, lavado y pelado, trozado, inmersión en solución ácida, pre-cocido, ... -
Elaboración de pasta untable a partir de recortes de pota (dosidicus gigas) en envase ¼ club
Hurtado Soria, Luzanis Magnolia (Universidad Nacional Agraria La Molina, 2014)La pasta untable de pota en conserva se elaboró a partir de recortes procedentes del manto de la pota, los mismos que fueron sometidos a pretratamiento consistente en la inmersión de los recortes en una solución de ácido ... -
Identificación de peligros y evaluación de riesgos en el laboratorio físicoquímico FQ-3 de La Molina Calidad Total Laboratorios
Barua Arteaga, Gladys Janet; Guzman Mallqui, Roxana Noelia (Universidad Nacional Agraria La Molina, 2016)Este trabajo de titulación fue realizado con el fin de proporcionar información sobre los peligros y riesgos ocupacionales presentes en las actividades realizadas en el laboratorio fisicoquímico FQ-3 de La Molina Calidad ... -
Mejora de higiene del procesamiento fresco-refrigerado de concha de abanico (Argopecten purpuratus) y control estadístico en la temperatura del proceso de desvalvado
Sosa Sarmiento, Marilli Milagros (Universidad Nacional Agraria La Molina, 2018)El presente trabajo académico tuvo como objetivo principal mejorar los aspectos deficitarios de higiene del procesamiento fresco - refrigerado de concha de abanico (Argopecten purpuratus) en la planta de procesamiento ... -
Obtención de un aislado proteico a partir de músculo de bagre con faja (Galeichthys peruvianus)
Navarro Huamanguillas, Norma Soledad (Universidad Nacional Agraria La Molina, 2018)Las proteínas de pescado aisladas a partir de subproductos o especies poco comerciales que usan el método de cambio de pH, el cual consiste en una solubilización ácida o alcalina seguida de una precipitación isoeléctrica ... -
Propuesta de un manual HACCP para la línea de cocidos del laboratorio de conservas de la Facultad de Pesquería
Acosta Sarco, Miguel Angel (Universidad Nacional Agraria La Molina, 2018)En 1998 el gobierno peruano promulgó el Decreto Supremo N° 007-98-SA “Reglamento sobre Vigilancia y Control Sanitario de Alimentos y Bebidas”, de esta manera el Perú introdujo obligatoriamente el sistema HACCP, siendo ...